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卤味花生花生仁的结构及成分

   卤味花生厂家为大家介绍花生仁的结构及成分,一起来了解一下吧。 

   花生仁由种皮口亦称红衣和胚组成,种皮内为胚,有两片白色肥大的子叶,含有丰富的脂肪和蛋白质。花生仁是最重要的植物油脂及植物蛋白质的资源之一,是世界上研究最广的用以制取食用蛋白的油料籽实。在花生重量组成上,籽仁占 68%-72 % ,其中子叶占 61.5 % -64.5 ,种皮占3 %-3.6 % , 胚芽占 2.9 %-3.9 %。花生种皮的主要成分有纤维素( 37 %-42 % )、脂肪(10%-14% )、蛋白质( 11%-18% )和灰分(8%-21% ) ,花生种皮约含7%的单宁及多种色素,其味苦涩。

   花生仁的成分:

  1、水分:安全贮存的籽仁,水分含量为5%-10%;

  2、脂肪:花生仁含脂肪50%左右,在主要食用油料作物中,其脂肪含量仅次于芝麻,而高于油菜、大豆和棉籽; 

  3、蛋白质:花生仁含25%-30%的蛋白质,与其他油料作物相比,仅次于大豆,而高于芝麻和油菜、棉籽; 

  4、碳水化合物:花生仁中含10%-13%的碳水化合物; 

  5、维生素:花生仁中有维生素B1和维生素B6,但几乎不含维生素A和维生素D;

  6、无机盐:花生仁中无机盐约占3%,其中以钾、磷含量最高,其次为硫、钙和铁等元素。 

   花生的主要用途及综合利用:花生是我国主要的油料作物,是油脂加工业和副食品工业的重要原料,也是一种重要的出口物资,在国民经济中有着重要的地位。目前我国花生仍以榨油为主,同时,也广泛开展了花生食品、花生饮料、花生蛋白粉、花生加工副产品的综合利用。 

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